Kombuhom se naziva čajni napitak nastao procesom fermentacije – vrenja crnog i zelenog čaja, šećera te kombuha kulture. Kombuha kultura je kompleksni spoj (simbioza) bakterija i kvasaca koji se međusobno štite, žive na čaju i tako opstaju među ljudima više od 2000 godina. Ova produktivna suradnja između bakterija i kvasaca je sposobna da iz veoma malog broja komponenti stvori obilje različitih nutritivnih i farmakološki korisnih supstanci za ljudski organizam. To su vitamini B1, B2, B3, B5, B6, B12, vitamin C i H, lecitin, L – mliječna kiselina, glukonska i glukoronska kiselina, voćne kiseline (vinska, oksalna, limunska, octena, malonska), male količine glukoze i fruktoze, neki enzimi, 14 aminokiselina, biogeni amini, folna kiselina i neke komponente koje djeluju kao antibiotici.
